J’ai tellement négligé mon blog depuis le début de l’année 2011 que je ne sais pas trop par où commencer. Disons seulement que j’ai eu la chance d’avoir beaucoup de contrats musicaux et que ces belles aventures m’ont tenue loin de la cuisine (littéralement!).  Alors me voilà de retour et j’en suis bien heureuse! Une petite adaptation d’une recette traditionnelle pour mon retour sur la blogosphère. En fait c’est une nouvelle tradition chez moi tellement mon homme a aimé cette recette. Ce n’est pas beaucoup plus compliqué qu’un pâté chinois normal, juste quelques petites substitutions et ajouts. Qui sait, ma recette deviendra peut-être votre nouveau pâté chinois! =)

La recette est pour 4 personnes

-Pour les patates pilées-

Pommes de terre    4 moyennes

Patate douce    1 grosse

Lait    ½ tasse (environ)

Beurre     2 c. à soupe

Piment d’Espelette    ¼ c. à thé

Sel d’oignon et basilic séché au goût

-Pour la viande-

Beurre et huile d’olive    1 c. à soupe chacun

Oignon     ½ haché finement

Ail     1 gousse hachée finement

Jambon Serano     2 tranches coupées en petits morceaux (j’ai utilisé la marque Campesino)

Dinde hachée     1 livre

Sauge moulue    ¼ c. à thé

Sel, poivre

-Pour le mais-

Mais en crème     350 ml

Mais en grains      350 ml

1 – Cuire les pommes de terre et  la patate douce en les faisant bouillir dans une casserole en prenant soins d’ajouter du sel à l’eau de cuisson.

2 – Pendant ce temps, chauffer l’huile et le beurre pour faire revenir l’oignon haché et l’ail qui vont accompagner la dinde. Cuire à feu moyen pour deux minutes, ajouter le jambon Serano et continuer la cuisson pour 3 minutes (un peu croustillant) en remuant régulièrement.  Ajouter la dinde hachée et cuire complètement en la défaisant bien à l’aide d’une spatule en bois. Assaisonner de sel, poivre et de la sauge moulue. Réserver.

3 – Une fois les patates cuites, ajouter le beurre, le lait et les épices et réduire le tout en purée. La quantité de lait dépend ici de la texture désirée. Elles doivent être onctueuses mais bien se tenir.

4 – Assemblage! Dans un plat en pyrex, étendre le mélange de viande dans le fond. Recouvrir des deux sortes de mais et finalement le dernier étage : les patates! Je mets au four à 350F pour une dizaine de minutes. Voilà!

Je vous le dis,  j’en mangerais dix minimum et je boirais surement un litre de cette sauce!! J’ai toujours adoré ce délice asiatique, frais comme tout. Après plusieurs essaies je trouve vraiment que la recette de Hong Hà Nguyen faite lors d’une émission d’à la di Stasio il y a quelques années est la meilleure. C’est simple et c’est ce qu’on aime. Des ingrédients frais et le tour est joué. Ma seule modification est d’ajouter du Sambal Olek à la sauce parce que j’adore le piquant mais c’est facultatif. On peut aussi remplacer la menthe par de la coriandre fraiche, ajouter du porc cuit etc. Les possibilités sont infinies mais c’est vraiment excellent  avec cette recette. Les ingrédients pour les rouleaux n’en donne que deux mais je vous le dis…triplez la recette et plus!! Il y a de la sauce pour plusieurs rouleaux.

Pour les rouleaux

Crevettes      2 grosses, cuites, décortiquées et coupées en 2 sur la longueur

Feuilles de menthe    4

Vermicelle de riz     ½ tasse cuit

Fèves germées     une petite poignée

Feuille de laitue    Partie tendre pour ne pas percer les galettes de riz

Galettes de riz     2 de 28 cm (J’ai utilisé des 22 cm)

Ciboulette orientale    facultatif (je n’en ai pas mis)

Pour la sauce

Bouillon de poulet      ¾ de tasse

Sauce hoisin     1/3 de tasse

Beurre d’arachide     3 c. à soupe

Ail     1 gousse hachée très finement

Sambal Olek     1 c. à thé  facultatif

Graines de sésame     facultatif pour saupoudrer la sauce

1 – Préparer la sauce en portant le bouillon de poulet à ébullition dans une petite casserole et en y ajoutant tous les ingrédients au fouet. (Sauf les graines de sésame pour la présentation). Moi je la mets au froid mais elle peut se servir chaude.

2 – Se faire une petite mise en place avec tous les ingrédients servant à confectionner les rouleaux et  faire tremper les feuilles de riz (je les fais une à la fois) dans de l’eau chaude (robinet) une trentaine de secondes. J’ai utilisé un pyrex à tarte pour les tremper…juste la bonne grosseur pour les 22 cm.

3 – Garder à l’esprit que les galettes de riz sont fragile à percer alors on commence plutôt par ce qui est mou pour l’extérieur. Je mets en ordre :

Crevettes, feuille de menthe, un peu de vermicelle de riz, salade, fèves germées et encore un peu de vermicelle. Rabattre les côtés vers la garniture et rouler en gardant une certaine pression. Ici un petit vidéo qui montre bien comment faire.

4 – Déguster avec la sauce aux arachide en essayant de ne pas lécher le fond du plat à la fin!!

Nouvelle bébelle, nouvelle recette! Depuis un petit bout je me cherchais un déshydrateur. C’est la faute à Martine des Banlieusardises. Avec ses belles recettes de saumon, truite et autres délices déshydratés, comment faire autrement! Alors j’en ai finalement trouvé un  de marque Salton à 50$ chez Canadian Tire et je me suis laissé tenter. Disons que c’est comme un petit four  en plastique à très basse température et ventilation constante. On peut y déshydrater des fruits, des légumes, des herbes, des fleurs et des viandes et poissons. Moi qui trippe sur le « beef jerky » et autre « junk » du genre, voilà la bébelle parfaite pour moi!!

Mon premier essai vient donc du site des Banlieusardises avec son « Saumon séché confit à l’érable ». Un vrai délice. J’aurais dû en faire plus parce que le jour même on avait déjà tout mangé. Voilà pourquoi les photos ne sont pas très représentatives mais je vais refaire la recette c’est certain et je reprendrai de nouveaux clichés.

Filet de saumon     1 filet (la partie la plus épaisse)

Sauce soya     4 c. à soupe

Sirop d’érable     4 c. à soupe

Jus de citron     1 c. à soupe

Huile de sésame grillé     1 c. à soupe

1 -  Enlever la peau du saumon et vérifier qu’il ne reste plus d’arrêtes. Couper le filet en tranches très minces. Pour obtenir de beaux morceaux, trancher en diagonale.

2 – Mélanger tous les autres ingrédients dans un bol et y ajouter les tranches de saumon. Mélanger délicatement pour bien enrober tous les morceaux. Mariner 30  minutes à température ambiante.

3 – Placer les tranches de saumon sur les plateaux du déshydrateur sans les superposer. Déshydrater pour environ 5 heures. Le saumon devient transparent et souple. Savoureux!!