Sauce à spaghetti à la dinde

Publié le par Plume et Fourchette

Sauce à spaghetti à la dinde

On a tous LA recette de sauce à spag. Que ce soit celle de notre mère, notre grand-mère, notre belle-mère ou matante unetelle. J’en ai essayé et adopté plusieurs avec les années pour finir par faire… la mienne! En fait c’est une adaptation d’un livre de recettes italiennes acheté au Mississippi lors d’une tournée musicale. On est loin des recettes de famille, mais je devais être un peu tannée de la bouffe d’hôtel et m’être acheté un livre de recettes pour saliver sur les photos en m’imaginant cuisiner tous ces bons plats en revenant à la maison. C’est une recette de sauce bolognaise traditionnelle que j’ai modifié avec le temps pour arriver à la version que je vous partage aujourd’hui. Comme pour le pâté chinois un brin fancy, j’ai adopté la dinde hachée pour cette recette. Je trouve ça plus doux et santé (même si j’ajoute de la pancetta!). J’espère que ça vous plaira. Avec cette recette, vous obtiendrai environ 6 pots Masson régulier.

Sauce à spaghetti à la dinde

Sauce à spag à la dinde

Beurre et huile d’olive….. 1 c. à soupe de chaque
Oignons moyens…..2 hachés
Pancetta….. 4 c. à soupe
Carottes….. 3 moyennes en petits dés
Céleri….. 3 branches en petits dés
Champignons….. 1 ½ paquets de 227 g en dés
Gousses d’ail….. 3 hachées finement
Dinde hachée….. 1 kg (2 lbs)
Dry martini (ou vin blanc)….. 1/2 tasse
Lait….. 1/2 tasse (oui, oui!)

** Ici j’utilise le mot boîte qu’on peut traduire par canne au Québec ;-) **
Tomates en dés….. 1 boîte de 796 ml
Tomates étuvées….. 1 boîte de 796 ml (coupées grossièrement avec des ciseaux dans la boîte)
Sauce tomates….. 1 boîte de 213 ml
Pâte de tomates….. 3/4 d'une boîte de 156 ml
Soupe tomates….. 1 boîte de 284 ml
Sirop d’érable….. 1 c. à soupe
Herbes Provence, feuille de laurier (4), basilic, origan, thym, flocons de piment
Sel et poivre

1 – Dans un grand chaudron, faire cuire les oignons 3-4 minutes à feu moyen dans l’huile et le beurre. Ajouter ensuite la pancetta pour un autre 3-4 minutes.

2- Ajouter les légumes sauf les champignons et l’ail et cuire 5 minutes avant d’ajoutes les champignons et l’ail pour 2 minutes.

3- Ajouter la viande et bien la défaire avec une spatule en bois durant la cuisson pour éviter les gros morceaux.

4- Lorsque la viande est bien cuite et en petits morceaux, augmenter le feu à fort et ajouter le dry martini. Laisser réduire pour 5 minutes.

5- En gardant le feu élevé, incorporer le lait et réduire pour 5 minutes.

6- Ajouter finalement toutes les boîtes / cannes de tomates, les épices et le sirop d’érable. Bien mélanger, réduire le feu à très doux et mijoter pour 2 heures 30 minutes. Mélanger régulièrement pour éviter que la sauce ne colle au fond.

Buon appetito!

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