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Cantaloup et prosciutto

Publié le par Plume et Fourchette

Entrees 2797

Je pense que je m’ennuie de l’été. Alors une petite publication estivale pour faire comme si! On se ferme les yeux, on prend une grosse bouchée et on s’imagine au soleil avec une belle brise du sud.

 

C’est rien de compliqué,  quelques belles tranches de cantaloup avec du proscuitto. Un peu de poivre noir au moulin et hop…summer time!


Entrees 2796

Publié dans Entrées

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Macarons au chocolat

Publié le par Plume et Fourchette

Desserts 6939

 

Aussi incroyable que ça puisse paraître J’ai croqué dans mon premier macaron il y a moins d’un mois. Ce qui est encore plus incroyable c’est que j’ai fait deux séjours de deux mois à Paris sans jamais goûter à un seul macaron! Je sais, c’est un vrai péché pour une gourmande comme moi. Depuis ma venue tardive dans l’univers des blogs, je voyais ces mignons petits biscuits colorés et je ne comprenais pas vraiment le délire. Oui ils étaient bien jolis mais ils semblaient si compliqués à fabriquer pour un résultat que je croyais bien ordinaire. Oh! Jusqu’à ce que je prenne ma première bouchée. Surprise, plaisir et excitation! Wow! Rien d’ordinaire dans cette texture, ce goût, cette délicatesse. J’étais conquise!

 

Tellement conquise qu’il m’en fallait encore! J’avais goûté ces petites merveilles chez Paillard (Café-boulangerie sur la rue Saint-Jean à Québec) mais de retour chez moi, je ne pouvais m’empêcher d’y penser. Macaron, macaron, ma-ca-ron… mmmmm! La solution : en faire!

 

Avec toutes mes lectures sur le net, j’étais pour le moins effrayée. Ça semblait vraiment compliqué. C’est certaine que ce n’ai pas la pâtisserie la plus facile à réaliser. Patience, méthode et savoir-faire entre en ligne de compte mais je pense que si on prend son temps et qu’on veut vraiment, on peut y arriver. La preuve, la voilà! Tada! Mes premiers macarons à vie! Pas si mal non? En plus, je n’avais pas vraiment les bons outils de travail mais on se débrouille. J’ai eu bizarrement plus de difficulté avec la ganache qu’avec les coques. Je n’ai pas réussis l’émulsion et ça ressemblait plus à une sauce au chocolat. J’ai récupéré en faisant une crème au beurre mais c’était excellent.

 

Je vous donne un lien qui m’a été d’une utilité incroyable. Vous devez aller voir cette vidéo. J’ai suivi les instructions à la lettre et ça fonctionne. C’est super utile de voir le tour de main du chef Christophe Morel pour y arriver. C’est sur Stéphane L’Écuyer TV où vous trouverez plein d’autres clips intéressants.


Je vous donne la recette intégrale mais je n’ai fait qu’une demi pour commencer. Je ne voulais pas gaspiller tous ces beaux produits si jamais mon test échouait! Alors voilà, un peu de courage, le résultat est tellement gratifiant qu’il faut se lancer!!!

 

Desserts 6950

Blancs d’œufs     7

Sucre glace      50 g

Jus de citron     1 c. à thé

Sucre glace     450 g

Poudre d’amande     250 g

Poudre de cacao     40 g

Crème 35%     250 g

Chocolat (mi-sucré)     200g

Beurre non salé     35 g en petit cubes

 

 

1 – Dans un grand bol, à la mixette électrique, mélanger les blancs d’œufs, le jus de citron et 25 g de sucre et monter en neige très ferme. Après quelques minutes, ajouter l’autre 25 g de sucre et continuer à battre. Les blancs doivent être vraiment très fermes.

 

2 – Dans un autre bol, mélanger les 450 g de sucre à glacé, la poudre d’amande et le cacao. Tamiser ce mélange et verser en deux fois sur les blancs en neige. À l’aide d’une spatule, bien mélanger (macaronner) pour obtenir une pâte lisse et qui forme un ruban (voir le lien pour la vidéo).

 

3 – Placer le mélange dans une poche à douille avec une douille lisse. Sur une plaque recouverte de papier parchemin, former les coques en partant du centre (encore ici la vidéo est un must). Laisser reposer  de 15 à 30 minutes pour qu’il se forme une petite croute (les coques ne doivent plus être collantes au touché).

 

4 - Cuire à 350F pour 25 minutes

 

5 – Préparer la ganache en faisant chauffer la crème et en la versant sur le chocolat. Bien mélanger. Quand le mélange a tiédit, incorporer le beurre et faite une émulsion avec la mixette. Laisser refroidir.

 

6 – Laisser refroidir les coques et en retourner la moitié. Garnir ces moitiés de ganache et compléter avec une autre coque de grosseur similaire.

 

7 - Ici la partie la plus difficile! Les macarons ont besoin de 24 à 48 heures de maturation au frigo pour acquérir leur texture tant recherchée. Il faut donc attendre avant de les manger. Une vraie torture. Après les 24 à 48 heures, on peut les congeler.

 

 

Publié dans Desserts

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Éperlans grillés

Publié le par Plume et Fourchette

Plats 6978

Petits poisons, petits poisons, vous êtes mignons et vous êtes bons! C’est plus un retour en arrière qu’une recette. Souvenirs de mon papa, de la Gaspésie, de mes racines. Un repas tout simple dans une assiette héritée de la grand-maman de mon homme. Vraiment, nostalgie quand tu me tiens! C’est tellement facile que je ne mettrai pas vraiment de quantités ici.

Dans un plat de plastique refermable (ou un grand ziploc), mettre de la farine (environ ½ tasse) avec du sel et du poivre. Ajouter les éperlans (moi une quinzaine). Fermer le plat et brasser en masse pour bien enrober les petits poissons. Faire griller dans une poêle antiadhésive avec une bonne c. à soupe de beurre et une d’huile d’olive pour 2-3 minutes de chaque côté.  Servir avec des patates et carottes pilées et saupoudré de fleur de sel. On retombe en enfance!

 

 

 

 

Publié dans Plats

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Potage broco-bleu

Publié le par Plume et Fourchette

Broocoli bleu


 

 

Bon, ça va faire les recettes sucrées! Des desserts, des desserts et encore des desserts! Un moment donné  il faut aussi prendre une petite dose de vert. Cette soupe est très gouteuse et n’est pas vraiment conseillée si vous n’êtes pas friands de fromage bleu mais parfaite pour les journées froides des mois d’hiver. J’ai  trouvé la recette sur ce site mais j’ai remplacé la crème par du lait et fait quelques petits ajouts de légumes. 

 

Huile d’olive     1 c. à table

Oignon     1 gros en dés

Poireau    1 tasse en rondelles

Épinards     1½ tasse

Pommes de terre     2 grosses en dés

Brocoli     500gr en morceaux

Bouillon de poulet     2 litres

Lait (ou crème)     ½ tasse

Fromage bleu     150gr en dés

 

1 – Dans une grande casserole, faire revenir les oignons dans l’huile d’olive pour deux minutes. Ajouter le reste des légumes et continuer la cuisson encore 4 minutes.

 

2 – Ajouter le bouillon de poulet et cuire pour une vingtaine de minutes à feu moyen. Les légumes doivent être bien tendres.

 

3 – Réduire en purée lisse avec un pied mélangeur et remettre sur  feu doux. Incorporer  le fromage et le lait et continuer la cuisson jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

 

4 – Servir avec des petits morceaux de fromage bleu.

 

Publié dans Soupes

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