Côtes levées

Publié le par Plume et Fourchette

Côtes levées grillées

Bon, le hockey est terminé à Montréal mais la saison du barbecue, elle, s’est installée en force avec les magnifiques journées de soleil et de chaleur de la dernière semaine. Quoi de mieux sur le gril que de juteuses côtes levées.  J’en avais déjà fait à deux reprises mais je n’avais pas retrouvé le goût recherché. Il y a tellement de recettes et de techniques sur le web et dans les livres qu’il est difficile de s’y retrouver. Mais quelle est LA meilleure recette? Bah, disons que c’est selon le goût de chacun mais déjà si la viande est bien tendre et que la sauce est savoureuse on est dans la bonne direction. Deux recettes m’ont accrochée dans mes recherches alors j’ai fait un petit mélange des deux avec ma touche personnelle. La première vient de la gagnante de l’émission « Recettes en vedette » à canal vie. La seconde de Marmiton.  Alors voici la recette pour deux personnes!

 

Côtes levées de porc (dos)     Une douzaine

 

Bouillon

 

Bière     ¾ d’une bouteille (ne buvez pas le reste…on en aura besoin!)

Oignon     ½ coupé en 3

Épices à steak     ½ c. à soupe

Gousse d’ail     1 coupée en 2

Paprika fumé     ½ c. à thé

Feuilles de laurier     2

Cassonade     2 c. à soupe

Eau pour couvrir le viande

 

Sauce

 

Bière     Le ¼ qui vous reste de tantôt

Sauce chili sucrée asiatique     2 c. à soupe

Moutarde de Dijon      1 c. à soupe

Pâte de tomate     ¼ de tasse

Sirop d’érable     ¼ de tasse

Sauce soya     2 c. à soupe

Jus de citron     ¼

Gousses d’ail hachées     2

Épices à steak     1 c. à soupe

Sauce Worcestershire 1 c. à soupe

Menthe, romarin et basilic hachés     1 c. à thé de chacun

 

1 – Couper la pièce de viande en morceaux de trois côtes chacun. Les placer dans une casserole avec tous les ingrédients du bouillon et ajouter de l’eau pour couvrir la viande par un pouce. Porter à ébullition et réduire le feu pour faire mijoter le tout pour 50 minutes.

 

2 – Retirer les morceaux de viande et réserver. Jeter la majorité du bouillon en conservant environ un pouce au fond de la casserole.

 

3 – Ajouter tout les ingrédients de la sauce à l’exception des herbes fraiches et bouillir de 10 à 15 minutes.

 

4 – Retirer du feu, ajouter les herbes et les côtes levées et bien mélanger pour les enrober de la sauce.

 

5 -  Retirer la viande et griller une dizaine de minutes sur le barbecue à feu moyen en retournant et badigeonnant les côtes levées toutes les 2 minutes avec la sauce.

 

Servir avec des pommes de terre en tranches à l’huile d’olive et aux herbes. C’est l’été!

 

Côtes levées dehors

 

 

 

Publié dans Plats

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