Panna cotta au gingembre, mousse et gelée de fraises et rhubarbe

Publié le par Plume et Fourchette

 

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Je reviens en force avec cette splendide recette étagée. C’est beau et c’est bon! Je voulais essayer le panna cotta depuis un certain temps et cette recette m’inspirait grandement (merci à Hungry Cravings pour l’inspiration). Le mariage gingembre, fraises et rhubarbe est intéressant et la texture crémeuse de ce dessert est un vrai plaisir pour le palet! Pas trop lourd, c’est une gâterie parfaite pour les belles journées d’été! Ça vous prendra un peu de patience car il faut attendre entre chaque étage que le tout refroidisse et prenne mais ça vaut amplement le coup. La recette originale ne contenait pas de fraises mais je manquais de rhubarbe alors j’ai opté pour un mélange des deux. Pour 4 verrines.

 

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Pour le panna cotta

Lait    ¼ + ½  tasse

Gélatine    1¼ de c. à thé

Crème 35%     ¾ de tasse

Sucre      tasse

Gingembre frais râpé     1 c. à table

Extrait de vanille     ¼ de c. à thé

 

Pour la mousse et la gelée

Eau     1 + ⅛ + ⅛ tasse

Sucre     ½ tasse

Fraises et rhubarbe     ½ livre (225 g) en dés

Cannelle     une pincée

Gousse de vanille     une demi

Gélatine     1¼ + 1 c. à thé

Crème 35%     ½ tasse

Feuilles de menthe pour décorer

 

1 – Pour le panna cotta, placer ¼ de tasse de lait dans un petit bol et saupoudrer 1¼ c. à thé de gélatine. Dans une casserole à fond épais, mélanger ½ tasse de lait, la crème, le sucre et le gingembre. Chauffer doucement pour faire fondre le sucre et infuser le gingembre puis ajouter la préparation de gélatine et la vanille au fouet. Filtrer dans un bol et placer celui-ci dans un bain d’eau et de glaces pour refroidir la préparation. Quand le mélange commence à prendre légèrement, séparer dans quatre verrines et réfrigérer une heure ou jusqu’à ce que le mélange ait pris.

 

2 – Dans une autre casserole, combiner 1 tasse d’eau, les fraises, la rhubarbe, ½ tasse de sucre et la pincée de cannelle. Couper la ½ gousse de vanille en deux, gratter les grains et ajouter gousse  et grains dans la casserole. Porter à ébullition et diminuer le feu pour laisser mijoter 2-3 minutes (jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre). Laisser refroidir légèrement et retirer la gousse de vanille. Réduire en purée à l’aide d’un pied mélangeur. Diviser cette purée en deux parts égales dans de grands bols et réserver à température ambiante.

 

3 – Pour la mousse, saupoudrer 1¼ c. à thé de gélatine sur ⅛ de tasse d’eau dans un bol et faire fondre au four à micro-ondes (ou au bain-marie). Ajouter la moitié de la purée de fraises et rhubarbe et bien mélanger. Dans un autre bol, fouetter ½ tasse de crème pour former des pics fermes. Incorporer doucement ⅓ de cette crème fouettée au mélange fraise rhubarbe puis ajouter le reste de la crème fouettée délicatement. Diviser dans les verrines par-dessus le panna cotta refroidit et réfrigérer une heure ou jusqu’à ce que la mousse ait pris.

 

4 – Pour la gelée, saupoudrer 1 c. à thé de gélatine sur ⅛ de tasse d’eau dans un bol et faire fondre au four à micro-ondes (ou au bain-marie). Ajouter l’autre moitié de purée de fraises et rhubarbe. Refroidir dans un bain de glaces et d’eau et quand la préparation commence à prendre, diviser dans les 4 verrines. Réfrigérer une heure et servir décoré de feuilles de menthe. Ces verrines peuvent être préparées une journée à l’avance en les recouvrant d’une pellicule plastique.

    

 

 

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Alisa 11/08/2010 01:30


What a beautiful recipe.If you won't mind I'd love to guide Foodista readers to this post.Just add the foodista widget to the end of this post and it's all set, Thanks!


Plume et Fourchette 15/08/2010 07:53



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