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4 articles avec soupes

Potage broco-bleu

Publié le par Plume et Fourchette

Broocoli bleu


 

 

Bon, ça va faire les recettes sucrées! Des desserts, des desserts et encore des desserts! Un moment donné  il faut aussi prendre une petite dose de vert. Cette soupe est très gouteuse et n’est pas vraiment conseillée si vous n’êtes pas friands de fromage bleu mais parfaite pour les journées froides des mois d’hiver. J’ai  trouvé la recette sur ce site mais j’ai remplacé la crème par du lait et fait quelques petits ajouts de légumes. 

 

Huile d’olive     1 c. à table

Oignon     1 gros en dés

Poireau    1 tasse en rondelles

Épinards     1½ tasse

Pommes de terre     2 grosses en dés

Brocoli     500gr en morceaux

Bouillon de poulet     2 litres

Lait (ou crème)     ½ tasse

Fromage bleu     150gr en dés

 

1 – Dans une grande casserole, faire revenir les oignons dans l’huile d’olive pour deux minutes. Ajouter le reste des légumes et continuer la cuisson encore 4 minutes.

 

2 – Ajouter le bouillon de poulet et cuire pour une vingtaine de minutes à feu moyen. Les légumes doivent être bien tendres.

 

3 – Réduire en purée lisse avec un pied mélangeur et remettre sur  feu doux. Incorporer  le fromage et le lait et continuer la cuisson jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

 

4 – Servir avec des petits morceaux de fromage bleu.

 

Publié dans Soupes

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Potage parmentier

Publié le par Plume et Fourchette


On peut dire que l’automne est assez frisquet. Toujours au moins 5 degrés sous les normales de saison c’est un peu déprimant. On voudrait l’été. Encore et encore. Mais les feuilles tombent, le vent souffle et les poireaux sont en abondance au marché! Alors le temps des potages, des braisés et du vin rouge charnu est de retour. C’est la meilleure façon d’apprécier l’automne! Ici, je vous donne la recette de potage parmentier de Julia Child. C’est tellement simple, réconfortant et savoureux qu’on serait fou de s’en passer avec les belles bottes de poireaux qui nous appellent. On peut remplacer par des oignons jaunes mais du poireau c’est tellement bon!


Pour 6 à 8 personnes


Poireaux (le blanc et le vert tendre) 1 lb ce qui fait environ 3 poireaux moyens

Pommes de terre épluchées 1 lb ce qui fait environ 5 patates moyennes

Eau 8 tasses

Sel 1 c. à soupe


Crème 35% ou beurre 4 à 6 c. à soupe pour la crème ou 2 à 3 c. à soupe pour le beurre

Persil ou ciboulette pour la décoration


1-Couper les pommes de terre en cubes grossiers et les poireaux en rondelles. Les faire cuire dans une grande casserole dans l’eau salée. De 40 à 50 minutes à feu moyen doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres.


2-Retirer du feu. Réduire en purée assez lisse. Ici Julia dans son enthousiasme légendaire recommande d’écraser les légumes dans la soupe à la fourchette ou au presse légumes. Je vous dis, le pied mélangeur fait parfaitement l’affaire!! Ajuster l’assaisonnement.


3-Juste avant de servir, incorporer la crème ou le beurre pour une texture plus onctueuse. Vous pouvez décorer de persil frais ou autre.

Publié dans Soupes

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Soupe Wonton!!

Publié le par Plume et Fourchette

 

J’adore la soupe wonton. C’est un peu long à préparer mais tellement pratique parce qu’on peut congeler les wontons préparés et non cuit et les lancer dans un beau bouillon quand il ne reste plus rien dans le frigo!! C’est savoureux et ça réchauffe le cœur durant les mois d’hiver.

Pour les wontons

Porc haché 1 1/2 lb
Crevettes crues hachées ½ lb
Châtaignes d’eau hachées finement 1/3 de tasse
Oignons verts hachés finement 1/3 de tasse
Gingembre frais râpé ½ c. à soupe
Bouillon de poulet ½ tasse (ou un peu plus)
Sauce soya 3 c. à soupe
Vodka (ou vin blanc) 2 c. à thé  
Huile de sésame 2 c. à soupe
Fécule de mais 1 c. à soupe  
Sel 1 c. à thé
Poivre au goût
Sucre ½ c. à thé  
Environ 100 feuilles de pâtes à wontons décongelés
Un petit bol d’eau pour mouiller le tour des pâtes

1. Dans un bol, mélanger la fécule de mais, la sauce soya, l’huile de sésame, la vodka, le sel, le poivre et le sucre. Réserver. 
2. Hacher les crevettes et les mélanger avec le porc dans un bol assez grand. Ajouter les châtaignes d’eau hachées, les oignons verts hachés et le gingembre et incorporer le mélange de fécule de mais et le bouillon de poulet. Bien mélanger. Si vous voulez un mélange bien savoureux après cuisson, il doit être assez humide (presque « bouetteux »!). N’hésitez pas à ajouter un peu de bouillon de poulet pour atteindre cette texture.
3. Prendre une feuille de pâte wonton dans la paume de la main et y déposer une c. à thé du mélange. Tremper votre doigt dans l’eau et mouiller le pourtour de la feuille de pâte. Plier la pâte en deux pour former un triangle et placer la pointe vers votre poignet. Bien retirer l’air. Mouiller les deux extrémités du triangle et presser légèrement la partie longue du triangle pour former un petit creux et aider à rejoindre les deux extrémités. Je ne sais pas si mes explications font du sens mais vous pouvez jeter un coup d’œil ici : secretfoodies.blogspot.com pour des photos (ça aide!!)
4. Placer les wontons sur une plaque à biscuit et les congeler une dizaine de minutes avant de les placer dans des sacs refermables (style ziploc). Garder au congélateur. 
5. Pour déguster, préparer un bouillon de poulet (j’ajoute quelques légumes : champignons, oignons, bâtonnets de carottes…) et y plonger les wontons sans les décongeler. Cuire une dizaine de minutes et voilà!!


Publié dans Soupes

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Potage à la courge poivrée

Publié le par Plume et Fourchette

Courge poivrée (Acorn) 1

Poireau émincé ½
Gousses d’ail émincées 2
Carotte moyenne épluchée et couper en rondelles fines 1
Poire épluchée et coupée en dés grossier 1
Huile d’olive 2 cuillères à soupe (séparées en 2)
Bouillon de poulet 3 tasses
Thym 1 cuillère à thé
Feuille de laurier 1
Sel et poivre
Fromage de chèvre pour le service

1. Couper la courge en quatre et la vider. Badigeonner la chair d’huile d’olive (1 cuillère à soupe) placer les quartiers sur une plaque à biscuit et cuire au four à 400F pour environ 45 min (elle doit être tendre en piquant une fourchette). La retirer du four et quand elle est assez refroidit, retirer la peau. Réserver. 

2. Mettre la 2e cuillère d’huile dans une casserole moyenne et faire revenir le poireau pour 5 min à feu moyen. Ajouter l’ail, les carottes, la poire, la courge et les aromates et faire revenir encore 3-4 min. Mouiller du bouillon de poulet et mijoter à feu moyen-doux pour 15min. Transférer dans un mélangeur (on peut aussi le faire directement dans la casserole au pied mélangeur mais c’est plus grossier) et réduire en purée lisse.

3. Servir en parsemant de miettes de fromage de chèvre et décorer d’une branche de thym frais. Ici j'ai mis des graines de courge grillées.

Publié dans Soupes

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